Tags: кулинария

крокодил

Курица в кисло-сладком маринаде

Недавно открыл для себя новый способ приготовления курицы в кисло-сладком маринаде. Рецепт предельно простой, сложно я не готовлю. Ниже делюсь схемой приготовления: быстро, дешево и с фотками.

01. Необходимые ингрединенты: курица (в данном случае бедра), лимон, кетчуп, соевый соус, сахар.


Collapse )
наездник

Запекания картофеля

Нашел способ, как сделать запекаемый в духовке картофель в два раза вкуснее. Обычно запекание картофеля совмещаю с приготовлением мяса. Сначала просто бросал картофелины среднего размера сверху на завернутые в фольгу стейки или ребра. За час с небольшим они неплохо пропекались и затем шли либо в качестве гарнира к мясу, либо добавлялись в утреннюю яичницу. Пробовал заворачивать картофель в фольгу: получалось ровно то же самое, что без фольги. И вот как-то подсмотрел на просторах Интернета: 1) раскладывается фольга, 2) на фольгу выливается немного оливкового масла, 3) щепотка соли в масло, 4) в лужицу масла кладется целая картофелина, 5) картофелина плотно оборачивается фольгой, 6) перевернутая вверх ногами (вверх маслом) картофелина запекается в духовке около часа. Ради чистоты эксперимента одновременно закладывал одинаковый картофель 1) без фольги, 2) с фольгой, но без масла и соли, и 3) в фольге с маслом и солью. Итог: в третьем случае картофелина получается рыхлая, сочная и соленая, намного вкуснее, чем в группах 1 и 2.
наездник

Новости кулинарии - суп

Дошел до середины недели питания супом. У супа есть такая особенность: когда готовишь полную кастрюлю на одного человека, то чтобы съесть его до момента протухания, нужно практически всю неделю супом и питаться. Ну, по крайней мере два раза в день по полной тарелке съедать. Выкидывать остатки жалко, есть что-то противоестественное в выкидывании еды. И готовить меньше не получается - нерационально готовить половину кастрюли супа. Такой вот тупик.
наездник

Мясо на углях

В Мексике приготовленное на углях мясо очень популярно, почти у всех есть свои мангалы - в выходные по вечерам сплошь и рядом из дворов поднимается дым и доносятся характерные запахи и звон бокалов. Во всех супермаркетах большие мясные отделы, где можно купить как упакованные мясные наборы, так и выбрать свеженарезанные куски с прилавка. Мясо на любой вкус - есть и толстые дорогие стейки, и совсем бюджетные варианты. Купить свежайшее мясо любой толщины нарезки можно в любой день день: если вдруг что-то не понравилось в первом магазине, едешь в следующий. В крайнем случае в третьем уже точно найдешь, что хотел.

Collapse )
наездник

Эволюция питания

В аспирантские и ранние послеаспирантские годы, когда жил один, готовил только самую простую еду: варил пельмени, макароны, яичницу жарил. Покупал и разогревал полуфабрикаты. Освоил рис и гречку в целофановых пакетиках. Бутерброды еще намазывал паштететом. Позже, когда появилась плита с духовкой, научился запекать курицу и рыбу. Не то чтобы вкусно поесть не любил - напротив, очень даже любил, но вот личный кулинарный скилл был примерно таким и на таком уровне сознательно поддерживался.

Потом, иногда по необходимости, но чаще сознательно, стал осваивать более сложные блюда. И вот в последние года три случился качественный перелом: приготовление вкусной еды превратилось в увлекательное занятие, приносящее удовольствие. Подумал и решил, что, пожалуй, удовольствие приносит не готовка сама по себе, а готовка, как процесс, неразрывно связанный с большим количеством вкусной еды. Во-первых, все практикуемые мною рецепты по времени малозатратны. То есть имеется четкая цель за минимум времени получить максимум вкусной еды. Например, с сырными палочками я бы не стал связываться и сейчас. Во-вторых, почти всегда готовлю очень много, на максимальный срок, чтобы только не испортилось. Наконец стал задумываться о здоровой и полезной пище, критически выбираю продукты.

Это я всё к чему. Недавно в Техасе встретился с русскоязычным коллегой, переехавшем в штаты более 20 лет назад. Тот рассказал, что в молодости очень любил готовить и вкусно покушать. А с возрастом решил, что всё это занимает много времени и сил, готовить почти перестал, начал питаться примитивно и неразборчиво. В точности как у меня, только в обратной последовательности! Так вот, вопрос: какой из двух процессов есть эволюция, а какой - наоборот?
наездник

Ганнибал Лектер плохого не посоветует

Фильм "Молчание ягнят" первый раз посмотрел в те детские времена, когда вино еще не пил. Однако фразу Ганнибала "я съел его печень и запил ее Кьянти" [причмокивание] очень хорошо запомнил. Название "Кьянти" понравилось, плюс Ганнибал - известный гурман и авторитет в вопросах кулинарии, к его мнению стоит прислушаться. Позже узнал, что Кьянти - это итальянское вино. Впервые увидел его в магазине и попробовал относительно недавно, лет пять назад в Лондоне - очень понравилось. Этой осенью обнаружил Кьянти в Мексике, причем сразу два сорта за 6 и 8 долларов. Один просто хороший, второй - отличный. Русская Википедия пишет, что настоящее Кьянти в пузатых бутылках стоит недешево. Не знаю, не проверял. Но и эконом-версии ценой ниже 10 долларов, все которые успел попробовать, были весьма приличными, некоторые - просто суперские. Причем плохих и даже просто посредственных Кьянти пока не встречал ни разу, хороший средний уровень и выше.